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三谷ミートの
『土佐あかうし』

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Villa Santorini logue

井原 尚徳 シェフ

酒肴かもん亭

伊藤 優介 シェフ

高知県 / 香美市

三谷ミート

高知県と手を携え、平成21年の土佐和牛ブランド推進協議会による『土佐あかうし』ブランド立ち上げから肉卸として深く携わってきました。弊社でも牛を所有する、生産者と密接なやりとりをするなど、良い牛を育てるために一貫して関わり続けています。さらに、生産の取り組みをしっかりと消費者に伝えるため、取引先飲食店とのコミュニケーションを充実させ、お役に立てるように努めてきました。高知県内の志ある生産者たちが育んだ食肉、卵など、確かな目で見極め、皆様にお届けいたします。
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土佐にこだわるゆず屋さんの
『土佐ゆず果汁』

約500ｍの急峻な山並を擁した四国山脈の中央部、清流・吉野川の源流域に私たちが住む嶺北（れいほく）地域は位置しています。現代日本では見られる場所も少なくなってしまった豊かな自然。清らかな水と空気、ふところの深い山々に囲まれたここ嶺北は、ゆずの栽培に欠かせない昼夜の寒暖の差があり、最も良質なゆずの栽培に適した場所です。この厳しい気候の中で鍛えられて実を結ぶ『土佐ゆず』は私たちが手塩にかけて育てた子どものようなものです。高知嶺北地方で『JAS規格制度』で栽培した物を『土佐ゆず』としています。うまみ、酸味が最高の物だと自信をもって栽培をしています。

推薦者 01

小島 秀昭 シェフ

ristorante cosi cosi

推薦者 02

木村 光男 シェフ

DeLIZIE

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ABOUT GREAT FARMERS to TABLE

GREAT FARMERS to TABLE に参加している生産者は、みな自らの手で気持ちを込めて食材を作っている食の生産者です。農家や漁師、畜産系の第一次産業を担う生産者に加え、第一次産業との深い繋がりの中で食品を作っている生産者が参加しています。

そしてこの『GREAT FARMER』という呼び名は、ここに賛同いただいたシェフたちにとって、彼らが作ってきた料理をこれまで成り立たせてきてくれた食材とその生産者に対しての心から敬意の表れでもあります。

一方、私たちは都市部を中心に外出・外食の自粛をしいられるなかで、より食卓や家庭での生活を豊かに彩り、この状況下で前向きに生活していくことが必要とされています。普段はお互いに顔を合わせない生産者と消費者、それぞれが厳しい状況を乗り越えていこうとするなかで、お互いの気持ちを通い合わせることが、日本の食文化をあらためて捉え直すきっかけになることを願っています。

最後に、今回多くのシェフにはご自身も厳しい状況にかかわらず、利他の精神を発動されご賛同、ご協力いただきましたこと、心からの感謝と敬意を表します。ご協力いただいたシェフの方々へは何らかの形でサポートができないか、引き続き考えてまいりたいと思っております。