Fattoria Kawasakiの
『放牧豚』
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安齊 朋大 シェフ
すばらしい食財には、生産者の"為人"が表れると私は感じております。『たけし豚』は、豚を愛しみながら育てる、真摯で優しい"たけしくんらしさ"に溢れています。是非 多くの方々に食して感じていただきたいです。
宮城県 / 川崎町
Fattoria Kawasaki
蔵王の麓、宮城県川崎町で自然放牧で養豚を営んでいます。生産者の佐藤剛は料理人でもあり、生産者と料理人の両方の目線を持ちながら、自然放牧豚の飼育を中心とした循環農業を通じて、安心・安全な食材を提供しています。『たけし豚』は、5haの山林で通年放牧、飼料はサツマイモやカボチャなど周辺農家の規格外野菜や地域の副産物を使用して作る自家飼料100%です。年間で約30頭、10ヶ月以上飼育した豚を月に2〜3頭出荷しています。飼育期間を十分に取ることによって、赤身の味のしっかりとした豚肉となります。
