天城軍鶏の
『軍鶏』
推薦者から選ぶ
佐々木 直歩 シェフ
ストレスなく育ち、かつ健康な状態で信頼をもって処理されていて、サッパリとした脂のノリとコクのある深い味わいが気に入ってます。特に雄の肉は元来硬く淡白で扱い難いイメージが強いが、天城軍鶏の雄は鶏肉本来のポテンシャルを最大限に活かした味と肉質、皮の厚さのバランスがとてもいい。好みによるが雌は和食や鍋に向き、雄は西洋料理や焼きものにむいていると思う。
佐藤 信太 シェフ
天城軍鶏と出会った10年前、初めて食べた時の衝撃は今でも鮮明に覚えています。おいしさ、食感、そして堀江君の天城軍鶏への愛情。飼料も地元で生産された食材を使うなど感心させられる事ばかりでした。堀江君の人間性もすばらしいです。箱根から軽井沢に転勤になった今も天城軍鶏を継続使用させてもらっています。長野県のお客様にも天城軍鶏のおいしさを伝えていきたいと思いますし、全国、世界に広められるようお手伝いできればと思っています。今後も愛情を込めて育てられた天城軍鶏を大切に、料理人として責任を持って美味しい料理に昇華させられるよう精進していきます。皆さんも是非この稀な食材をご賞味ください。
静岡県 / 伊豆市
天城軍鶏
伊豆の肥沃な大地で自由に育ち、旨味と歯ごたえの最高のバランスを追求した天城軍鶏。伊豆の美しい山々に囲まれた川沿いにある鶏舎は、山から吹き下ろす風のあたる気持ちのよい場所にあり、最高の肉質を作ります。その肉はしっかりとしていて臭みがなく、それでいて噛み締めると芳醇な脂が口に広がります。独自のこだわりと工夫で作り上げた天城軍鶏。その肉質と風味をお楽しみください。
