佐々木ファームの
『雪下人参』
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原川 慎一郎 シェフ
北海道 / 洞爺湖町
佐々木ファーム
北海道、洞爺湖の美しい大自然の中で、『未来に繋がる農と食』をテーマに農業をしています。化学的な農薬・肥料に頼らずに育った野菜たちは生命力いっぱい！食べたときに弾けるパワーいっぱいの美しさがあります。雪の下で越冬した雪下人参、ごぼう、大根、ビーツなどの甘味・香りが凝縮した感動の味わいです。食卓に溢れる笑顔をお届け致します。
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GREAT FARMERS to TABLE に参加している生産者は、みな自らの手で気持ちを込めて食材を作っている食の生産者です。農家や漁師、畜産系の第一次産業を担う生産者に加え、第一次産業との深い繋がりの中で食品を作っている生産者が参加しています。
そしてこの『GREAT FARMER』という呼び名は、ここに賛同いただいたシェフたちにとって、彼らが作ってきた料理をこれまで成り立たせてきてくれた食材とその生産者に対しての心から敬意の表れでもあります。
一方、私たちは都市部を中心に外出・外食の自粛をしいられるなかで、より食卓や家庭での生活を豊かに彩り、この状況下で前向きに生活していくことが必要とされています。普段はお互いに顔を合わせない生産者と消費者、それぞれが厳しい状況を乗り越えていこうとするなかで、お互いの気持ちを通い合わせることが、日本の食文化をあらためて捉え直すきっかけになることを願っています。
最後に、今回多くのシェフにはご自身も厳しい状況にかかわらず、利他の精神を発動されご賛同、ご協力いただきましたこと、心からの感謝と敬意を表します。ご協力いただいたシェフの方々へは何らかの形でサポートができないか、引き続き考えてまいりたいと思っております。