ココ・ファーム・ワイナリーの
『ワイン』
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塩原弘太
いまの日本ワインの土台はココにあるのではないかと僕は思っています。たくさんの卒業生が日本各地でワインを造り毎年僕らを魅了してくれます。30年以上続く秋の収穫祭はもはや日本ワインの伝統行事。開墾以来、除草剤が撒かれたことが無く、化学肥料も一切使用していないのは、こころみ学園の生徒さん達が毎日毎日心を込めて丁寧に葡萄が育つ手伝いをしているからなのでしょう。醸造に関しても「こんなワインになりたい」という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしているそうです。その中でも足利の自家畑で収穫されるプティマンサンはリリース毎に進化しているワインだと思います。今年は「プティ・マンサンF.O.S.」もリリースされ可能性が益々広がっています。
栃木県足利市
ココ・ファーム・ワイナリー
ココ･ファーム･ワイナリーの自家製ワインは日本の葡萄を100％野生酵母(天然酵母)で醗酵させています。でも、野生酵母で醗酵させることが目的ではなく、美味しいワインを造ることが目的なので、「野生酵母を中心に醗酵させています」といういい方をしています。同じように酸化防止剤を全く使用していないワインも造っていますが、そのワインを「無添加ワイン」ということも避けています。適地適品種の葡萄を育てることも、自然に寄り添ってワインを造るために大切なことと考えています。
- 備考
- TEL、FAXでも購入可能
TEL 0284-42-1194
FAX 0284-42-2166
